Chocolate Tart

CHOCOLATE TART
ส่วนผสม (ทาร์ต):
60 กรัม แป้งเค้ก
8 กรัม อัลมอนด์ผง
1 หยิบมือ เกลือ
25 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
18 กรัม BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีน้ำเงิน)
30 กรัม เนยจืด
20 กรัม ไข่ไก่

ส่วนผสม (กานาซ):
150 กรัม BESTMATE 48% Dark Couverture Chips (ฉลากสีแดง)
1/2 ช้อนชา VICTORY Vanilla Extract (ฉลากสีฟ้า)
80 กรัม วิปครีม
ส่วนผสม (ช็อคโกแลตเคลือบ):
2 กรัม เจลาตินแผ่น
63 กรัม น้ำเปล่า
100 กรัม น้ำตาลทราย
80 กรัม BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีน้ำเงิน)
65 กรัม วิปครีม ส่วนผสม (ช็อคโกแลตตกแต่ง) BESTMATE White Compound Buttons (ฉลากสีทอง)

วิธีทำ (ทาร์ต):
1. ร่อนแป้งเค้ก อัลมอนด์ผง เกลือและน้ำตาลไอซิ่งรวมกันพักไว้
2. ละลาย BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons และเนยจืดบนหม้อน้ำร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่ไข่ไก่ลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ของแห้งลงไปผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อฟิล์มแช่เย็ประมาณ 30 นาที
5. นำแป้งมารีดบนกระดาษไขให้หนาประมาณ 2-3 มม. ยกแป้งขึ้นวางบนพิมพ์พายเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ค่อยๆกดให้เข้ารูปตัดแป้งส่วนเกินออก และใช้ส้อมจิ้มตรงฐานเพื่อไล่อากาศ
6. วางฟอยล์ที่มีถั่วเขียวด้านบนแป้งทาร์ต เพื่อคงรูปแป้งทาร์ต ก่อนนำเข้าอบอุณหภูมิ 180°C เวลา 15 นาที นำออกจากเตาอบเอาฟอยล์และถั่วเขียวออก อบต่ออีกครั้งประมาณ 5 นาที

วิธีทำ (กานาซ):
1. นำวิปครีมและVICTORY Vanilla Extract ตั้งไฟจนเดือด เทลงผสมใน BESTMATE 48% Dark Couverture Chips คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทใส่ทาร์ตประมาณ 3/4 ของทาร์ต และนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว

วิธีทำ (ช็อคโกแลตเคลือบ):
1. นำเจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็นพักไว้
2. นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทราย ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดยกลงและใส่ BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons ใช้ตะกร้อมือคน จนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่วิปครีมลงไปผสมคนจนพออุ่น ใส่เจลาตินลงไปผสมจนละลายเข้ากัน
4. กรองส่วนผสมด้วยกระชอน ก่อนจะเทลงบนทาร์ตทับกานาซจนเต็ม นำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว

วิธีทำ (ช็อคโกแลตตกแต่ง)
1. นำ BESTMATE White Compound Buttons ละลายบนหม้อน้ำร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงคนแต่พออุ่น
2. นำช็อกโกแลตใส่ถุงบีบ และบีบลงบนดรกระดาษแก้วหรืกระดาษ ไขเป็นลายที่ต้องการ
3. นำเข้าตู้เย็นจนเซ็ตตัว แกะออกจากกระดาษเพื่อตกแต่งทาร์ต