Chocolate Tart
อัพเดทล่าสุด: 1 มี.ค. 2025
30 ผู้เข้าชม
CHOCOLATE TART
ส่วนผสม (ทาร์ต):
60 กรัม แป้งเค้ก
8 กรัม อัลมอนด์ผง
1 หยิบมือ เกลือ
25 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
18 กรัม BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีน้ำเงิน)
30 กรัม เนยจืด
20 กรัม ไข่ไก่
ส่วนผสม (กานาซ):
150 กรัม BESTMATE 48% Dark Couverture Chips (ฉลากสีแดง)
1/2 ช้อนชา VICTORY Vanilla Extract (ฉลากสีฟ้า)
80 กรัม วิปครีม
ส่วนผสม (ช็อคโกแลตเคลือบ):
2 กรัม เจลาตินแผ่น
63 กรัม น้ำเปล่า
100 กรัม น้ำตาลทราย
80 กรัม BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีน้ำเงิน)
65 กรัม วิปครีม ส่วนผสม (ช็อคโกแลตตกแต่ง) BESTMATE White Compound Buttons (ฉลากสีทอง)
วิธีทำ (ทาร์ต):
1. ร่อนแป้งเค้ก อัลมอนด์ผง เกลือและน้ำตาลไอซิ่งรวมกันพักไว้
2. ละลาย BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons และเนยจืดบนหม้อน้ำร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่ไข่ไก่ลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ของแห้งลงไปผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อฟิล์มแช่เย็ประมาณ 30 นาที
5. นำแป้งมารีดบนกระดาษไขให้หนาประมาณ 2-3 มม. ยกแป้งขึ้นวางบนพิมพ์พายเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ค่อยๆกดให้เข้ารูปตัดแป้งส่วนเกินออก และใช้ส้อมจิ้มตรงฐานเพื่อไล่อากาศ
6. วางฟอยล์ที่มีถั่วเขียวด้านบนแป้งทาร์ต เพื่อคงรูปแป้งทาร์ต ก่อนนำเข้าอบอุณหภูมิ 180°C เวลา 15 นาที นำออกจากเตาอบเอาฟอยล์และถั่วเขียวออก อบต่ออีกครั้งประมาณ 5 นาที
วิธีทำ (กานาซ):
1. นำวิปครีมและVICTORY Vanilla Extract ตั้งไฟจนเดือด เทลงผสมใน BESTMATE 48% Dark Couverture Chips คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทใส่ทาร์ตประมาณ 3/4 ของทาร์ต และนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว
วิธีทำ (ช็อคโกแลตเคลือบ):
1. นำเจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็นพักไว้
2. นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทราย ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดยกลงและใส่ BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons ใช้ตะกร้อมือคน จนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่วิปครีมลงไปผสมคนจนพออุ่น ใส่เจลาตินลงไปผสมจนละลายเข้ากัน
4. กรองส่วนผสมด้วยกระชอน ก่อนจะเทลงบนทาร์ตทับกานาซจนเต็ม นำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว
วิธีทำ (ช็อคโกแลตตกแต่ง)
1. นำ BESTMATE White Compound Buttons ละลายบนหม้อน้ำร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงคนแต่พออุ่น
2. นำช็อกโกแลตใส่ถุงบีบ และบีบลงบนดรกระดาษแก้วหรืกระดาษ ไขเป็นลายที่ต้องการ
3. นำเข้าตู้เย็นจนเซ็ตตัว แกะออกจากกระดาษเพื่อตกแต่งทาร์ต
ส่วนผสม (ทาร์ต):
60 กรัม แป้งเค้ก
8 กรัม อัลมอนด์ผง
1 หยิบมือ เกลือ
25 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
18 กรัม BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีน้ำเงิน)
30 กรัม เนยจืด
20 กรัม ไข่ไก่
ส่วนผสม (กานาซ):
150 กรัม BESTMATE 48% Dark Couverture Chips (ฉลากสีแดง)
1/2 ช้อนชา VICTORY Vanilla Extract (ฉลากสีฟ้า)
80 กรัม วิปครีม
ส่วนผสม (ช็อคโกแลตเคลือบ):
2 กรัม เจลาตินแผ่น
63 กรัม น้ำเปล่า
100 กรัม น้ำตาลทราย
80 กรัม BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีน้ำเงิน)
65 กรัม วิปครีม ส่วนผสม (ช็อคโกแลตตกแต่ง) BESTMATE White Compound Buttons (ฉลากสีทอง)
วิธีทำ (ทาร์ต):
1. ร่อนแป้งเค้ก อัลมอนด์ผง เกลือและน้ำตาลไอซิ่งรวมกันพักไว้
2. ละลาย BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons และเนยจืดบนหม้อน้ำร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่ไข่ไก่ลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ของแห้งลงไปผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อฟิล์มแช่เย็ประมาณ 30 นาที
5. นำแป้งมารีดบนกระดาษไขให้หนาประมาณ 2-3 มม. ยกแป้งขึ้นวางบนพิมพ์พายเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ค่อยๆกดให้เข้ารูปตัดแป้งส่วนเกินออก และใช้ส้อมจิ้มตรงฐานเพื่อไล่อากาศ
6. วางฟอยล์ที่มีถั่วเขียวด้านบนแป้งทาร์ต เพื่อคงรูปแป้งทาร์ต ก่อนนำเข้าอบอุณหภูมิ 180°C เวลา 15 นาที นำออกจากเตาอบเอาฟอยล์และถั่วเขียวออก อบต่ออีกครั้งประมาณ 5 นาที
วิธีทำ (กานาซ):
1. นำวิปครีมและVICTORY Vanilla Extract ตั้งไฟจนเดือด เทลงผสมใน BESTMATE 48% Dark Couverture Chips คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทใส่ทาร์ตประมาณ 3/4 ของทาร์ต และนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว
วิธีทำ (ช็อคโกแลตเคลือบ):
1. นำเจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็นพักไว้
2. นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทราย ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดยกลงและใส่ BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons ใช้ตะกร้อมือคน จนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่วิปครีมลงไปผสมคนจนพออุ่น ใส่เจลาตินลงไปผสมจนละลายเข้ากัน
4. กรองส่วนผสมด้วยกระชอน ก่อนจะเทลงบนทาร์ตทับกานาซจนเต็ม นำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว
วิธีทำ (ช็อคโกแลตตกแต่ง)
1. นำ BESTMATE White Compound Buttons ละลายบนหม้อน้ำร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงคนแต่พออุ่น
2. นำช็อกโกแลตใส่ถุงบีบ และบีบลงบนดรกระดาษแก้วหรืกระดาษ ไขเป็นลายที่ต้องการ
3. นำเข้าตู้เย็นจนเซ็ตตัว แกะออกจากกระดาษเพื่อตกแต่งทาร์ต
Tags :
บทความที่เกี่ยวข้อง
