WHITE CHOCOLATE LEMON MACARON

WHITE CHOCOLATE LEMON MACARON
ส่วนผสม:
ส่วนผสม (มาการอง)
• 60 กรัม อัลมอนด์ผง
• 80 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
• 50 กรัม ไข่ขาว
• 50 กรัม น้ำตาลทราย
• สีผสมอาหาร (สีเหลือง)

ส่วนผสม (ไวท์ช็อกโกแลตครีม)
• 50 กรัม เนยจืด
• 80 กรัม BESTMATE White Compound Buttons (ฉลากสีทอง)
• 1/2 ช้อนชา VICTORY Vanilla Paste (ฉลากสีเขียว)
• 100 กรัม วิปปิ้งครีมอุ่น

ส่วนผสม (ซอสเลม่อน)
• 100 กรัม น้ำสะอาด (1)
• 45 กรัม น้ำตาลทราย
• 1 หยิบมือ เกลือ
• 12 กรัม แป้งข้าวโพด
• 50 กรัม น้ำสะอาด (2)
• 50 กรัม น้ำเลม่อน
• 1 ช้อนชา ผิวเลม่อน
• 15 กรัม เนยจืด

วิธีทำ:
วิธีทำ (มาการอง)
1. ร่อนอัลมอนด์ผงและน้ำตาลไอซิ่งรวมกันพักไว้
2. นำไข่ขาวตีเป็นเมอแรงค์ด้วยหัวตีตะกร้อ ใช้ความเร็วปานกลาง และใส่น้ำตาลทรายโดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง เมื่อใส่น้ำตาลทรายทั้งหมดแล้ว หยดสีผสมอาหารตามต้องการและตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
3. นำเมอแรงค์มาผสมกับอัลมอนด์ผงและน้ำตาลไอซิ่งที่พักไว้ ด้วยการตะล่อมให้เข้ากันดี (ไม่ควรคนนานจะทำให้ส่วนผสมเหลวเกินไป)
4. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ และบีบเป็นวงกลมตามขนาดที่ต้องการ
5. พักผิวมาการองให้เซ็ตตัว เมื่อแตะลงบนผิวมาการองจะไม่ติดมือ
6. เข้าอบอุณหภูมิ 150°C เวลาประมาณ 13 นาที
7. เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว พักให้เย็นสนิทก่อนนำมาการองออกจากถาด

วิธีทำ (ไวท์ช็อกโกแลตครีม)
1. ตีเนยจืดด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วปานกลางจนเป็นครีม
2. ละลาย BESTMATE White Compound Buttons บนหม้อน้ำร้อน ก่อนเติมวิปปิ้งครีมอุ่นลงผสมให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมของช็อกโกแลตใส่ลงในโถตี ตีผสมกับเนยจืดและ Victory Vanilla Paste จนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำโถตีแช่เย็นประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วนำออกจากตู้เย็น และตีส่วนผสมจนขึ้นฟู ด้วยความเร็วปานกลางอีกครั้งก่อนนำไปใช้

วิธีทำ (ซอสเลม่อน)
1. นำน้ำสะอาด(1) น้ำตาลทรายและเกลือตั้งไฟปานกลางจนเดือด
2. นำแป้งข้าวโพดผสมน้ำสะอาด(2) ให้เข้ากันและเทลงในหม้อขณะเทคนส่วนผสมตลอดเวลา
3. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นหนืดและใสยกลงจากเตา ใส่เนยลงผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่น้ำเลม่อนและผิวเลม่อนลงผสมให้เข้ากัน พักให้เย็นก่อนนำไปใช้

วิธีประกอบมาการอง
1. เลือกฝามาการองที่ขนาดเท่ากัน 2 ชิ้น
2. บีบไวท์ช็อกโกแลตครีมลงบนฝาชิ้นที่ 1 เป็นวงกลมตามแนวฝาโดยเว้นตรงกลางไว้
3. บีบซอสเลม่อนลงตรงกลางของไวท์ช็อกโกแลตครีม
4. นำฝามาการองชิ้นที่ 2 มาประกบกัน และกดเพียงเล็กน้อย