ขนมเปี๊ยะ ช็อกโกแลต

ขนมเปี๊ยะช็อกโกแลต
ส่วนผสม
ส่วนผสม (แป้งชั้นนอก)
• 20 กรัม BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีน้ำเงิน)
• 65 กรัม น้ำมันพืช
• 100 กรัม แป้งเค้ก
• 100 กรัม แป้งอเนกประสงค์
• 40 กรัม น้ำตาลทราย
• 30 กรัม ไข่ไก่
• 60 กรัม น้ำเปล่า

ส่วนผสม (แป้งชั้นใน)
• 10 กรัม BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีน้ำเงิน)
• 40 กรัม น้ำมันพืช
• 60 กรัม แป้งเค้ก
• 60 กรัม แป้งอเนกประสงค์

ส่วนผสม (ไส้ช็อกโกแลต)
• 1 ฟอง ไข่แดง
• 30 กรัม น้ำตาลทราย
• 5 กรัม แป้งอเนกประสงค์
• 5 กรัม แป้งข้าวโพด
• 100 กรัม นมสด
• 75 กรัม BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีน้ำเงิน)
• 1/2 ช้อนชา VICTORY Vanilla Extract (ฉลากสีฟ้า)
• 20 กรัม เนยจืด

วิธีทำ
วิธีทำ (แป้งชั้นนอก)
1. ละลาย BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons และน้ำมันพืชรวมกันในอ่างผสมบนหม้อน้ำร้อนพักไว้ให้อุ่น
2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์และน้ำตาลทรายรวมกัน
3. ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง นำช็อกโกแลต ไข่ไก่และน้ำเปล่าเทลงหลุมและนวดจนแป้งเป็นเนื้อเนียน
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 40 กรัมคลุมด้วยฟิล์มหุ้มอาหารพักแป้งประมาณ 30 นาที

วิธีทำ (แป้งชั้นใน)
1. นำ BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons และน้ำมันพืชละลายรวมกันในอ่างผสมบนหม้อน้ำร้อน
พักไว้ให้อุ่น
2. ร่อนแป้งเค้กและแป้งอเนกประสงค์รวมกัน
3. ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง นำช็อกโกแลตเทลงหลุมและนวดจนแป้งเข้ากันดี
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 20 กรัมไว้ แล้วนำแป้งชั้นนอก 40 กรัมมาหุ้มแป้งชั้นใน 20 กรัมให้มิด ทำเช่นเดียวกันจนหมดแป้ง พักแป้งเป็นก้อนๆระมาณ 30 นาที

วิธีทำ (ไส้ช็อกโกแลต)
1. ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และ VICTORY Vanilla Extract ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
2. ใส่แป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดลงไป ตีต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำนมสดใส่หม้อตั้งไฟกลางให้พออุ่นๆแล้วยกลง
4. เทนมสดลงในส่วนผสมของไข่และตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนกรองลงหม้ออีกครั้ง นำไปตั้งไฟกลาง ใช้พายคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นหนืด
5. ยกหม้อลงจากเตาใส่ BESTMATE 56% Dark Couverture Buttons และเนยจืดลงไปผสมคนจนละลายเป็นเนื้อ
เดียวกัน
6. นำไส้ช็อกโกแลตแช่ตู้เย็น ให้เซ็ตตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

วิธีทำ (ห่อขนมเปี๊ยะ)
1. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ให้แป้งมีความบาง ประมาณ 2 มม. และม้วนแป้งในแนวดิ่งจากล่างสุดไปบนสุด
2. กลับแป้งให้เป็นแนวดิ่งอีกครั้งก่อนรีดแป้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ให้มีความบางประมาณ 2 มม. และม้วนแป้งในแนวดิ่งจากล่างสุดไปบนสุด
3. ตัดแบ่งแป้งตามแนวขวางตามขนาดที่ต้องการ (3-4 ส่วนเท่าๆกัน)
4. วางแป้งบนพื้นโดยเอาลายขึ้นด้านบน รีดแป้งเป็นวงกลมให้มีความบาง 1 มม. แล้วตักไส้ช็อกโกแลตใส่ประมาณ 15 กรัมห่อให้มิดชิด
5. นำเข้าอบอุณหภูมิ 170°C ประมาณ 20 นาที