Chocolate Choux Cream

Chocolate Choux Cream
ส่วนผสม (หน้ากรอบ):
25 กรัมเนยจืดอุณหภูมิห้อง
30 กรัม น้ำตาลทราย
25 กรัม แป้งอเนกประสงค์
5 กรัม ผงโกโก้
1 หยิบมือ เกลือ

ส่วนผสม (แป้งชูครีม):
43 กรัม แป้งอเนกประสงค์
35 กรัม นมสด
1 ช้อนชา VICTORY Vanilla Paste (ฉลากสีเขียว)
35 กรัม น้ำเปล่า
33 กรัม เนยจืด
20 กรัม น้ำตาลทราย
1/8 ช้อนชา เกลือ
63 กรัม ไข่ไก่

ส่วนผสม (ไส้ช็อคโกแลต) :
2 ฟอง ไข่แดง
40 กรัม น้ำตาลทราย
10 กรัม แป้งอเนกประสงค์
10 กรัม แป้งข้าวโพด
200 กรัม นมสด
120 กรัม BESTMATE 48% Dark Couverture Chips (ฉลากสีแดง)
40 กรัม วิปครีม 10 กรัม เนยจืด

วิธีทำ (หน้ากรอบ) :
1. นำเนยจืดอุณหภูมิห้องและน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งอเนกประสงค์และผงโกโก้ ลงไปผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำแป้งวางบนกระดาษไข และวางกระดาษไขอีกแผ่นด้านบน รีดแป้งให้บางประมาณ 1-2 มม. นำแป้งแช่เย็นให้เซ็ตตัว

วิธีทำ (แป้งชูครีม) :
1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์พักไว้
2. นำนมสด น้ำเปล่า เนยจืด และ VICTORY Vanilla Paste ใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด คนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่น้ำตาลทราย เกลือและแป้งอเนกประสงค์ลงไปผสมให้เข้ากัน คนต่อจนแป้งเงา
4. เทแป้งลงอ่างผสมใส่ไข่ไก่ลงไปคนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตักแป้งใส่ถุงบีบ แล้วบีบแป้งเป็นวงกลมขนาดประมาณ 4 ซม.
6. นำหน้ากรอบ กดด้วยพิมพ์วงกลมขนาด 4 ซม. วางบนแป้งที่บีบไว้แล้ว
7. นำเข้าอบอุณหภูมิ 200°C ประมาณ 20-25 นาที และอบต่อที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณ 10-15 นาที

วิธีทำ (ไส้ช็อคโกแลต) :
1. ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือ จนเปลี่ยนเป็นสีครีม
2. ใส่แป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากัน
3. นำนมสดต้มให้เดือด เทลงในส่วนผสมของไข่ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน แล้วกรองลงหม้ออีกครั้ง
4. นำหม้อส่วนผสมขึ้นตั้งไฟใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นหนืด
5. ยกลงใส่ BESTMATE 48% Dark Couverture Chips ลงผสมจนละลายเข้ากัน
6. ใส่วิปครีมและเนยจืดลงผสมเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้เย็นก่อนบีบไส้ชูครีม