Mousse Cake
อัพเดทล่าสุด: 15 ส.ค. 2025
25 ผู้เข้าชม
Mousse Cake
ส่วนผสม:
ส่วนผสม (เค้กช็อกโกแลต)
30 กรัม แป้งเค้ก
1/4 ช้อนชา ผงฟู
1/8 ช้อนชา เกลือ
70 กรัม BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีเทา)
55 กรัม นมสด
25 กรัม น้ำมันรำข้าว
1/4 ช้อนชา VICTORY Vanilla Extract (ฉลากสีฟ้า)
2 ฟอง ไข่แดง
15 กรัม น้ำตาลทราย (1)
2 ฟอง ไข่ขาว
20 กรัม น้ำตาลทราย (2)
1/8 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
ส่วนผสม (มูสช็อกโกแลต)
120 กรัม วิปปิ้งครีม ( 1)
100 กรัม BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีเทา)
260 กรัม วิปปิ้งครีมเย็น (2)
30 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
ส่วนผสม (ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ)
150 กรัม วิปปิ้งครีม
100 กรัม BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีเทา)
20 กรัม เนยจืด
วิธีทำ:
วิธีทำ (เค้กช็อกโกแลต)
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือรวมกันพักไว้
2. ละลาย BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons และนมสดเข้าด้วยกัน
3. นำน้ำเปล่า น้ำมันรำข้าว VICTORY Vanilla Extract และไข่แดงตีเข้าด้วยกัน
4. ใส่น้ำตาลทราย (1) และช็อกโกแลตที่ละลายลงในส่วนผสมข้อที่ 3 ตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปผสมให้เข้ากัน
6. นำไข่ขาว น้ำตาลทราย (2) และครีมออฟทาร์ทาร์มาตีเป็นเมอแรงค์ ใช้ความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
7. นำเมอแรงค์ผสมกับส่วนผสมของเค้ก โดยแบ่งผสมเป็น 3 ครั้งจนเข้ากันดี
8. เทใส่พิมพ์ขนาด 10x10 นิ้ว เข้าอบอุณหภูมิ 180°C เวลา 20 นาที
วิธีทำ (มูสช็อกโกแลต)
1. นำวิปปิ้งครีม (1) ใส่หม้อตั้งไฟใช้ไฟกลางจนร้อน เทวิปปิ้งครีมผสมกับ BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons รอให้ช็อกโกแลตเริ่มนิ่ม คนให้เป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ให้อุ่น
2. ตีวิปปิ้งครีมเย็น (2) และน้ำตาลไอซิ่งด้วยหัวตีตะกร้อ ใช้ความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นครีมข้น
3. เทช็อกโกแลตลงในโถตีทั้งหมดและตีต่อด้วยความเร็วกลางจนเป็นเนื้อมูส
วิธีทำ (ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ)
1. นำวิปปิ้งครีมใส่หม้อตั้งไฟใช้ไฟกลางจนร้อน เทวิปปิ้งครีมผสมกับ BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons รอให้ช็อกโกแลตเริ่มนิ่ม คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่เนยจืดลงไปคนให้ละลายเข้ากัน
3. นำส่วนผสมที่ได้เทเคลือบ บนมูสเค้กที่เซ็ตตัวแล้วให้ทั่ว
วิธีประกอบมูสเค้ก
1. ตักเค้กช็อกโกแลตเป็นฐานเค้กขนาดเท่าๆกัน (ใช้เค้กช็อกโกแลต 2 ชิ้น ต่อมูสเค้ก 1 ชิ้น)
2. นำพิมพ์มูสเค้กมารองก้นด้วยฟิล์มหุ้มอาหาร
3. นำเค้กช็อกโกแลต 1 ชิ้น ใส่ลงไปที่ก้นพิมพ์เป็นฐานชั้นที่ 1 ก่อนบีบมูสช็อกโกแลตลงไปประมาณครึ่งพิมพ์
4. นำเค้กช็อกโกแลตชิ้นที่ 2 ใส่ลงไปบนมูสช็อกโกแลตในพิมพ์และบีบมูสช็อกโกแลตทับลงไปให้เต็มพิมพ์
5. นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่ามูสเค้กจะเซ็ตตัว
6. นำมูสเค้กออกจากพิมพ์โดยการใช้ผ้าชุบน้ำร้อนโอบรอบพิมพ์และถอดพิมพ์ออกจากมูสเค้ก
7. นำมูสเค้กที่ได้มาวางบนตะแกรง ราดช็อกโกแลตสำหรับเคลือบให้ทั่ว
8. นำมูสเค้กไปแช่เย็นอีกครั้งให้เซ็ตตัว ก่อนตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตตามต้องการ
ส่วนผสม:
ส่วนผสม (เค้กช็อกโกแลต)
30 กรัม แป้งเค้ก
1/4 ช้อนชา ผงฟู
1/8 ช้อนชา เกลือ
70 กรัม BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีเทา)
55 กรัม นมสด
25 กรัม น้ำมันรำข้าว
1/4 ช้อนชา VICTORY Vanilla Extract (ฉลากสีฟ้า)
2 ฟอง ไข่แดง
15 กรัม น้ำตาลทราย (1)
2 ฟอง ไข่ขาว
20 กรัม น้ำตาลทราย (2)
1/8 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
ส่วนผสม (มูสช็อกโกแลต)
120 กรัม วิปปิ้งครีม ( 1)
100 กรัม BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีเทา)
260 กรัม วิปปิ้งครีมเย็น (2)
30 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
ส่วนผสม (ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ)
150 กรัม วิปปิ้งครีม
100 กรัม BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีเทา)
20 กรัม เนยจืด
วิธีทำ:
วิธีทำ (เค้กช็อกโกแลต)
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือรวมกันพักไว้
2. ละลาย BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons และนมสดเข้าด้วยกัน
3. นำน้ำเปล่า น้ำมันรำข้าว VICTORY Vanilla Extract และไข่แดงตีเข้าด้วยกัน
4. ใส่น้ำตาลทราย (1) และช็อกโกแลตที่ละลายลงในส่วนผสมข้อที่ 3 ตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปผสมให้เข้ากัน
6. นำไข่ขาว น้ำตาลทราย (2) และครีมออฟทาร์ทาร์มาตีเป็นเมอแรงค์ ใช้ความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
7. นำเมอแรงค์ผสมกับส่วนผสมของเค้ก โดยแบ่งผสมเป็น 3 ครั้งจนเข้ากันดี
8. เทใส่พิมพ์ขนาด 10x10 นิ้ว เข้าอบอุณหภูมิ 180°C เวลา 20 นาที
วิธีทำ (มูสช็อกโกแลต)
1. นำวิปปิ้งครีม (1) ใส่หม้อตั้งไฟใช้ไฟกลางจนร้อน เทวิปปิ้งครีมผสมกับ BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons รอให้ช็อกโกแลตเริ่มนิ่ม คนให้เป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ให้อุ่น
2. ตีวิปปิ้งครีมเย็น (2) และน้ำตาลไอซิ่งด้วยหัวตีตะกร้อ ใช้ความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นครีมข้น
3. เทช็อกโกแลตลงในโถตีทั้งหมดและตีต่อด้วยความเร็วกลางจนเป็นเนื้อมูส
วิธีทำ (ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ)
1. นำวิปปิ้งครีมใส่หม้อตั้งไฟใช้ไฟกลางจนร้อน เทวิปปิ้งครีมผสมกับ BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons รอให้ช็อกโกแลตเริ่มนิ่ม คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่เนยจืดลงไปคนให้ละลายเข้ากัน
3. นำส่วนผสมที่ได้เทเคลือบ บนมูสเค้กที่เซ็ตตัวแล้วให้ทั่ว
วิธีประกอบมูสเค้ก
1. ตักเค้กช็อกโกแลตเป็นฐานเค้กขนาดเท่าๆกัน (ใช้เค้กช็อกโกแลต 2 ชิ้น ต่อมูสเค้ก 1 ชิ้น)
2. นำพิมพ์มูสเค้กมารองก้นด้วยฟิล์มหุ้มอาหาร
3. นำเค้กช็อกโกแลต 1 ชิ้น ใส่ลงไปที่ก้นพิมพ์เป็นฐานชั้นที่ 1 ก่อนบีบมูสช็อกโกแลตลงไปประมาณครึ่งพิมพ์
4. นำเค้กช็อกโกแลตชิ้นที่ 2 ใส่ลงไปบนมูสช็อกโกแลตในพิมพ์และบีบมูสช็อกโกแลตทับลงไปให้เต็มพิมพ์
5. นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่ามูสเค้กจะเซ็ตตัว
6. นำมูสเค้กออกจากพิมพ์โดยการใช้ผ้าชุบน้ำร้อนโอบรอบพิมพ์และถอดพิมพ์ออกจากมูสเค้ก
7. นำมูสเค้กที่ได้มาวางบนตะแกรง ราดช็อกโกแลตสำหรับเคลือบให้ทั่ว
8. นำมูสเค้กไปแช่เย็นอีกครั้งให้เซ็ตตัว ก่อนตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตตามต้องการ
Tags :
บทความที่เกี่ยวข้อง
