ทาร์ตไข่ ช็อกโกแลต (Chocolate Tart)

ทาร์ตไข่ช็อกโกแลต
ส่วนผสม:
ส่วนผสม (แป้งทาร์ต)
• 150 กรัม แป้งอเนกประสงค์
• 40 กรัม เนยจืด
• 1/8 ช้อนชา เกลือ
• 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 60 กรัม น้ำเย็น
• 100 กรัม เนยจืดนุ่ม

ส่วนผสม (ตัวทาร์ต)
• 180 กรัม วิปปิ้งครีม
• 30 กรัม นมสด
• 60 กรัม BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons (ฉลากสีเทา)
• 3 ฟอง ไข่แดง
• 1/2 ช้อนชา VICTORY Vanilla Extract with Seeds (ฉลากสีแดง)
• 30 กรัม น้ำตาลทราย

วิธีทำ:
วิธีทำ (แป้งทาร์ต)
1. นำแป้งอเนกประสงค์และเนยจืดผสมกันจนแป้งเป็นเม็ดขนาดเล็ก
2. นำเกลือและน้ำตาลทรายผสมลงในน้ำเย็นจนละลาย ก่อนเทลงในแป้งและนวดให้เข้ากัน
3. นำเนยจืดนุ่มแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน
4. นำแป้งมารีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 2 มม. ทาเนยหนึ่งส่วนลงบนแป้งให้ทั่วและพับ 3 ทบตามแนวขวาง แล้วหุ้มด้วยฟิล์มนำเข้าแช่เย็น 45-60 นาทีก่อนเอาออกมารีดรอบถัดไป
5. ทำเช่นเดียวกันข้อ 4 ทั้งหมด 3 ครั้ง
6. นำแป้งที่รีดเสร็จแล้วมารีดให้มีความหนา 2 มม. ใช้พิมพ์วงกลมกดแป้งเป็นวงกลม ก่อนนำไปกรุลงในพิมพ์คัพเค้กหรือพิมพ์ถ้วยฟอยล์ตามต้องการ

วิธีทำ (ตัวทาร์ต)
1. นำวิปปิ้งครีมและนมสดใส่หม้อตั้งไฟกลางจนร้อน ก่อนเทลงใน BESTMATE 70% Dark Couverture Buttons และคนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำไข่แดง VICTORY Vanilla Extract with Seeds และน้ำตาลทรายตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเบาๆจนเข้ากัน
3. เทส่วนผสมของช็อกโกแลต ลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คนเบาๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. กรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระชอน ก่อนตักใส่ลงในแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้จนเกือบเต็มพิมพ์
5. เข้าอบอุณหภูมิ 170°C เวลาประมาณ 30-35 นาที